Конечно APFS, в Эппл не дураки же годами разрабатывали новую систему.
Оно в разы продуктивнее, если спец. моменты учесть.
Например, что железка должна быть, пускай не новый Mac Pro, но как минимум бодрая.
Диск должен быть SSD!!! Смысл только в шустрой флаш памяти.
Из проблем-недоделок, с которой столкнулись мои знакомые (обычые пользователи Mac)
1. Это то, что при апгрейде операционной системы, было активно шифрование в системных настройках.
В итоге, двое потеряли всю инфу на MacBook при переходе не High Sierra. Тупо ч0рный экран.
2. Еще практически нет программ по восстановлению данных из формата APFS!
Под Windows, так вообще глушь... Так что если случиться страшное, восстановить хоть какую-то инфу с винта не получится.